Šu pyragaičių gidas – receptai, teorija ir video pamoka

„Choux su craquelin“ gidas – tai išsamus praktinis šu pyragaičių vadovas, apjungiantis receptus, technologiją ir aiškią skonių derinimo sistemą. Gidas skirtas tiems, kurie nori ne tik išmokti kepti šu, bet ir suprasti visą procesą bei turėti tvirtą bazę kūrybai.

Į gidą įeina:

* reikalingos įrangos sąrašas patogiam ir sklandžiam darbui virtuvėje
* craquelin receptai: klasikinis ir šokoladinis, su aiškiomis taisyklėmis dėl storio, dydžio, šaldymo ir kepimo
* choux tešlos receptai: klasikinė ir šokoladinė, su detalėmis apie tešlos konsistenciją, kiaušinių kiekį, džiovinimą ir kepimą
* temperatūriniai režimai ir paaiškinimai, kaip jie veikia šu kilimą, skilimus ir galutinę struktūrą
* dažniausios problemos ir jų sprendimai: kodėl šu skyla, subliūkšta, kodėl craquelin skyla ar nuslysta ir ką daryti kiekvienu atveju
* virti (plikyti) kremai: vanilinis bazinis, pistacijų, lazdyno riešutų praline, pieniško šokolado, pasiflorų
* minkšto kreminio sūrio kremai: vanilinis, pistacijų, balto šokolado su avietėmis, su paaiškinimais, kada jie tinkamiausi įdarymui ar dekoravimui
* įdarai: rabarbarų, vyšnių su tonka, vyšnių marmeladas, juodųjų serbentų, mangų su žaliąja citrina, praline
* universalus traškus sluoksnis (crunch layer) ir aiškiai aprašyta, kaip jį pritaikyti skirtingiems skoniams keičiant riešutus, riešutų pastas ir šokoladą
* skonių derinimo („mix & match“) logika, leidžianti iš vieno gido susikurti dešimtis skirtingų šu pyragaičių variantų
* du šu pyragaičių surinkimo būdai: klasikinis įdarymas per skylutę ir šventinis variantas su nupjauta kepurėle bei dekoru

Šis gidas suteikia ne tik receptus, bet ir aiškų supratimą, kaip visos dalys tarpusavyje veikia, kad šu pyragaičiai būtų stabilūs, gražūs ir lengvai pritaikomi įvairiems skoniams.
PDF receptai, teorija ir video pamoka