Vyšnių ir pistacijų semifredo
18 cm silikoninei formai (5 cm aukščio)
Trešnių konfit
Ingredientai
- 280 g trešnių, marinuotų Maraschino likeryje
- 15–20 g cukraus
- 8 g kukurūzų krakmolo
- 1–2 a. š. citrinos sulčių
Gaminimas
trešnes kartu su Maraschino likeriu supilkite į puodą. Suberkite cukrų ir pakaitinkite iki užvirimo. Krakmolą ištirpinkite nedideliame kiekyje šalto vandens ir supilkite į trešnes. Pavirkite apie 30–60 sekundžių, kol masė sutirštės. Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite citrinos sultis ir visiškai atvėsinkite.
Semifredo
Ingredientai
- 2 kiaušiniai
- 70 g cukraus (35 g tryniams ir 35 g baltymams)
- 220 ml riebios plakamosios grietinėlės (35–36 %)
- 1 a. š. vanilės pastos
- žiupsnelis druskos
- 50–60 g skrudintų kapotų pistacijų
Gaminimas
Atskirkite trynius nuo baltymų.
Trynius su 35 g cukraus plakite apie 5–7 minutes, kol masė taps labai šviesi ir puri.
Baltymus su likusiais 35 g cukraus išplakite iki standžios, blizgios morengos
Grietinėlę su vanile išplakite iki minkštų putų.
Į grietinėlę atsargiai įmaišykite trynių masę. Tuomet per 2–3 kartus įmaišykite meringą. Galiausiai suberkite kapotas pistacijas.
Surinkimas
- Formos dugną išdėliokite šviežių vyšnių puselėmis, pjūvio puse į silikoną (nebūtina)
- Supilkite pusę semifredo masės.
- Paskirstykite dalį trešnių konfit ir lengvai pamarmuruokite.
- Supilkite likusią semifredo masę.
- Ant viršaus sudėkite sausus damų pirštelius.
- Užšaldykite mažiausiai 8 valandas, geriausia – per naktį.
Papuošimas
Išėmus iš formos, šonus papuoškite damų piršteliais. Viršų dekoruokite šviežiomis vyšniomis, kapotomis pistacijomis ir juodojo šokolado drožlėmis. Amarena vyšniomis sirupe ir pan.
Alternatyva – termiškai apdoroti kiaušiniai
Jei nenorite naudoti žalių kiaušinių:
Tryniai: 2 trynius su 35 g cukraus kaitinkite virš garų, nuolat plakdami, iki 65–68 °C. Tuomet plakite, kol masė visiškai atvės ir taps labai puri.
Baltymai: 2 baltymus su 35 g cukraus kaitinkite virš garų iki 70–72 °C, nuolat maišydami. Tuomet išplakite iki standžios ir blizgios šveicariškos meringos.
Toliau semifredo gaminkite taip pat, kaip pagrindiniame recepte.