Kalėdinis brandintas pyragas
Ingredientai
Pyrago pagrindas
- 228 g miltų
- 226 g sviesto
- 100 g rudojo cukraus
- 45 g melasos (3 šaukštai; galima pakeisti ruduoju cukrumi)
- 3 kiaušiniai
- 1 šaukštelis cinamono
- 1 šaukštelis meduolių prieskonių
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- ½ šaukštelio druskos
- 180 ml vandens
- 1 apelsino žievelė
- 1 citrinos žievelė
Džiovinti vaisiai ir riešutai (600–800 g)
- 175 g razinų
- 200 g džiovintų spanguolių
- 200 g džiovintų slyvų
- 100 g datulių
- 75 g kapotų pekano riešutų
Papildomi prieskoniai (nebūtina)
- Muskato riešutas
- Gvazdikėliai
- Kardamonas
- Sausas imbieras
Gaminimo eiga
- Vaisių virimas.
Puode sumaišykite sviestą, razinas, spanguoles, rudąjį cukrų, melasą ir vandenį. Užvirinkite ir troškinkite 3–4 minutes, kartais pamaišydami. - Atvėsinimas.
Nukelkite nuo ugnies ir palikite maždaug 45 minutėms, kol mišinys atvės. - Kiaušiniai ir riešutai.
Į atvėsusį mišinį supilkite lengvai išplaktus kiaušinius, sudėkite riešutus, datules ir džiovintas slyvas. - Sausų ingredientų paruošimas.
Atskirai sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, prieskonius, apelsino ir citrinos žievelę.
(Žieveles ir prieskonius dedame tik čia, kad išliktų jų gaivus aromatas.) - Tešlos sujungimas.
Sausus ingredientus supilkite į vaisių masę ir viską gerai išmaišykite. - Kepimas.
Tešlą sudėkite į 18–20 cm (7–8 colių) formą.
Kepkite 160 °C orkaitėje 75–90 minutes, kol į vidurį įsmeigtas pagaliukas išeis švarus.- Po 50 min viršų pridenkite folija, kad neperkeptų.
- Didesnė forma gali iškepti greičiau.
- Vėsinimas ir brandinimas.
Leiskite pyragui visiškai atvėsti.
Geriausia pjauti ir ragauti kitą dieną — skonis ir tekstūra per naktį labai pagerėja.
Papildoma pastaba
Pyragą galima brandinti iki mėnesio — norint suteikti daugiau aromato, galima kartkartėmis sulaistyti romu arba konjaku.